Критерии выбора тестомеса
Для упрощения работ на кухне повара используют специальные устройства, автоматизирующие тяжелые и длительные процессы приготовления пищи или ингредиентов. Одним из таких устройств является тестомес – оборудование для замеса теста. Он поможет качественно и без комочков смешать основные ингредиенты в однородную массу, а особый механизм замеса сделает тесто воздушным и быстро поднимающимся.

Тестомесы принято разделять на два класса – по способу замеса – на планетарный и спиральный тестомес, и по поступлению ингредиентов для теста – порционный и непрерывный. По первому критерию определяется то, как выглядит взбивающая установка оборудования – у спирального типа мешалка остается неподвижной, а у планетарного насадка крутится вокруг своей оси. Второй же критерий определяет поступление теста в емкость для замеса. В порционном тестомесе тесто разделяется на части, каждая из которых взбивается в свой интервал времени. А непрерывный получает сплошным потоком, замешивая тесто без остановок и по всему объему. Выбирать какой купить тестомес необходимо исходя из количества теста, которое необходимо получить.

Дежа

Дежа (емкость, в которой происходит замес теста) бывает различных видов и формы, которые используются в зависимости от предназначения. Чаще всего её производят из нержавеющей стали и оснащают специальным механизмом для опрокидывания теста на стол – дежеопрокидывателя. В зависимости от функциональности тестомеса в его комплект входит соответствующая дежа.

Механизм электропривода

Продажа тестомесов имеет столь высокие показатели благодаря более простому и быстрому процессу замеса теста. А главным в этом механизме является его электропривод, который и приводит в движение дежу и замешивающая установка. В некоторых моделях можно наблюдать наличие нескольких скоростей работы тестомеса, которые позволяют получить тесто требуемой консистенции в короткие сроки. Это особенно ценится при выпекании непосредственно после получения теста, поэтому такие тестомесы используются в кондитерских предприятиях.

Установка и использование тестомеса

Для того чтобы тестомес прослужил качественно и долго ему требуется соответствующий уход и использование. Основным моментом, влияющим на долговечность оборудования, является его правильная настройка, поэтому помимо установки следует доверить специалистам ещё и настройку. Перед первым использованием и запуском тестомеса необходимо полностью прочитать инструкцию, разъяснив все шероховатости и неточности. При работе с устройством необходимо быть внимательным и соблюдать технику безопасности, чтобы не испортить тестомес и не получить травму самому.